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Por que o vinho do Porto é doce?

O vinho do Porto é conhecido por seu sabor doce e teor alcoólico elevado, características que resultam de um processo específico de fermentação interrompida. Durante a produção, a fermentação do…

maio 22, 2025

O vinho do Porto é conhecido por seu sabor doce e teor alcoólico elevado, características que resultam de um processo específico de fermentação interrompida.

Durante a produção, a fermentação do mosto de uvas é interrompida precocemente pela adição de aguardente vínica, com cerca de 77% de álcool. Esse processo, chamado de aguardentação, mata as leveduras responsáveis pela fermentação, preservando parte dos açúcares naturais das uvas no vinho final.

O resultado é um vinho naturalmente doce, com teor alcoólico entre 19% e 22%. A quantidade de açúcar residual varia conforme o momento da interrupção da fermentação, permitindo a produção de diferentes estilos de vinho do Porto, desde os mais secos até os muito doces.

Essa técnica tradicional confere ao vinho do Porto seu perfil único, combinando doçura e potência alcoólica, apreciado em todo o mundo.

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Esta é uma interpretação resumida do material original. Para detalhes completos, consulte a fonte: @joseraposoofficial — Porto Cálem

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